四川新闻网-首屏新闻记者 陈斯
12月12日，第七届世界川菜大会赛事之一——世界川菜烹饪技能大赛在德阳文德国际会展中心举行，来自全国各地的140多位川菜烹饪名厨大师粉墨登场，展现川菜技艺和拿手绝活。每队各现场制作2道自选热菜、2道川味小吃、1道指定热菜“鸡豆花”……近300道川菜精品菜式，让现场群众大饱眼福口福，更为慕名而来的“老饕”带来了一场饕餮盛宴。
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比赛采用国际职业技能竞赛标准，旨在弘扬中华饮食文化，倡导创新发展，擦亮川菜品牌，提振餐饮消费，加强人才培养，促进川菜国际化发展，唱响“让世界爱上川菜”主旋律。
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每支参赛队伍由1名烹饪技能大赛选手、1名厨务助理组成，参赛选手至少要从事烹饪工作10年以上。
国宴芙蓉鸡片、宫保牡丹虾球、乳化鱼龙爪菊、香芋酥皮糯米鸭、金汤裙边煨淮山、七滋八味银鳕鱼……一道道自选热菜，在参赛选手的妙手烹制下新鲜出炉，精制的摆盘更是赏心悦目。
“根据川菜的特色，我把海鲜的甜咸味和麻辣味进行了融合，让口感更上一层，更冲击味觉。”40岁的成都选手钟贵军，已经手把川菜烹饪23年，此次精心研究了辣香带子情、花开富贵石榴包、蚕豆叶儿粑、缠丝牛肉焦饼等菜品来参赛。
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“我在传统做法的基础上，对菜式进行了创新，并以新的外观表达传递菜式的美味。”选手吴樊也将海味与川味结合，以鲜麻辣鲜露混合南瓜酱为底，用千丝酥皮裹上银鳕鱼低温浸炸，制作了一道热菜，既锁住了银鳕鱼的鲜嫩，又不失川式风味，口感酥脆滋润。
状元米糕、熊猫汤圆、甜水面、龙抄手、蚕豆叶儿粑、芙蓉猫耳面等川味小吃，在选手们的创意下，化身一道道色香味俱佳的“艺术品”，既有创新更饱含美好寓意。常见的小吃油茶，在名厨的手中也有了新的表达。“传统油茶吃着沙口，我们加入了应季的蟹黄蟹肉，经二次碾磨后，油茶口感变得更加丝滑，而且细润。”来自遂宁的参赛选手阮国亮信心满满。
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“真正的川味小吃有两三千道，但现在大家熟知的很少，我们希望通过比赛鼓励大家去挖掘和恢复更多的传统川式小吃，此次赛事里面的参赛作品就不乏一些已经在市面上消失的经典川菜。”世界中餐业联合会相关负责人说。
据了解，本次大赛的最终成绩，将按照参赛选手指定菜品+自选菜品+川味小吃总成绩的综合成绩，从高到低排列，前3名授予金奖、银奖、铜奖，并给予相应奖励。综合成绩前4至30名为排名奖，授予证书。同时，将从指定菜品“鸡豆花”中评选出前10名，授予“鸡豆花金奖”。此外，比赛特设“家乐潮流风味排名奖”，对参赛选手自选菜品中的一道菜品进行评比选出，给予前10名选手奖励。（图片由主办方提供）